きな粉の落雁 レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   スチロール樹脂製の打菓子型を使用。

   

2. 2 水以外の材料※をボウルにふるい入れる。
   
   ※今回はうぐいす粉（青きな粉）を使用しました。

   

3. 3 水を3g振り撒き、両手で馴染むようにすり混ぜる。
   ギュッと握って固まらなければ水を足す（少しずつ）。

   

4. 4 ふるいで裏ごす※。

   

5. 5 ※この作業を省略すると、生地に水分のムラができてしまう。
   口どけも悪くなる。

   

6. 6 型に詰め、親指の腹で押しつけて表面を平らにする。

   

7. 7 クッキングシートを敷いたまな板に打ちつけて取り出す。

   

8. 8 型を変えて、新緑の青楓に。
   
   https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201706160000/

   

9. 9 出来る数は型のサイズによるが、今回はご覧のとおり。

   

10. 10 〈備考〉
    普通のきな粉を使用して竹の子にしました。
    
    http://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201204060000/

    

11. 11 〈参考〉
    普通の落雁です。
    
    上白糖　30g
    水　5g
    寒梅粉　20g