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桜の山のムースケーキ(ドームケーキ) レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料4~6人分

  • 直径12cmのボウル使用
  • 〈スポンジ〉
  • Φ15cm×厚さ1cm

    1枚

  • Φ12cm×厚さ1cm

    1枚

  • 〈シロップ〉
  • 10g

  • グラニュー糖

    5g

  • 桜のリキュール

    5g

  • 〈小倉ムース用〉
  • 粉ゼラチン

    4g+水20g

  • 粒餡

    80g

  • 砂糖

    20g

  • 牛乳

    80g

  • 生クリーム

    40g

  • 〈ナッペ用ホイップクリーム〉
  • 生クリーム

    100g

  • グラニュー糖

    5g

  • 自家製桜葉パウダー

    適量(小1/2位)

  • 緑の色粉

    少量

  • 〈桜用ホイップクリーム〉(多めに用意)
  • 生クリーム

    60g

  • グラニュー糖

    6g

  • 食紅

    少量

  • アラザン

    適量

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
桜の山のムースケーキ(ドームケーキ)
  • 300円前後

雪山ムースケーキ(レシピID:1560000690 )に桜が咲きました♪
桜の花を直接絞り出さずに、凍ったものを貼り付けるので気が楽です。

作り方

  • 1

    〈準備〉
    ・型にラップを敷いておく。
    ・台紙として底の大きさ(Φ12cm)にカットしたクリアファイルを用意する。

  • 2

    〈小倉ムースを作る〉
    粉ゼラチンを水でふやかす。
    粒餡に砂糖、牛乳を混ぜ合わせる。

  • 3

    ゼラチンを電子レンジで加熱して溶かして加え、氷水で冷やしてとろみをつける。
    八分立てにした生クリームとふんわり合わせる。

  • 4

    〈組み立てる〉
    ラップを敷いたボウルにΦ15cmのスポンジを敷き込み、シロップをうつ。

  • 5

    ムースを流し入れ(約200g分)、Φ12cmのスポンジでふたをする。
    ラップで覆い、冷やし固める。

  • 6

    〈デコレーションする〉
    パットに霧を吹き、ラップを貼り付ける。
    桜の口金で花を絞り出す(約50個分)。
    花芯用アラザンをつけて、冷凍する。

  • 7

    ケーキをボウルから取り出して、桜庭パウダー※入りホイップクリームでナッぺする。
    凍った桜の花を貼り付ける。
    画像は「雪山ムースケーキ」のものではありますが、カットした様子。

  • 8

    ※自家製桜葉パウダー
    桜の葉の塩漬けを乾燥させて粉末状にしたもの。

  • 9

    〈作り方〉(出来上がり量 葉10枚分 7~8g)
    水気をきった桜の葉の塩漬けを2枚ずつ、キッチンペーパーに並べる。

  • 10

    電子レンジで2分加熱する。
    パリパリに乾燥したものを粗く手で砕き、10枚くらいまとめてミルサーで粉末状にする。

きっかけ

桜の季節にふさわしい和のケーキを作りたくて。

おいしくなるコツ

桜葉パウダーは塩気があるので、甘じょっぱいクリームになります。
くどくならないように砂糖は控えめに。
様子を見ながらお好みの味にしてください。

レシピID: 1560003337

公開日:2012.03.18

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ドームケーキ
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