秋さばだよ！真サバの煮付け レシピ・作り方

作り方

1. 1 材料全て用意する

   

2. 2 真サバ切り身

   

3. 3

   

4. 4 塩を降って、１０分冷蔵庫に戻す
   臭み抜き

   

5. 5 臭み抜きにサバを茹でる

   

6. 6 大きな骨は、切り落とす

   

7. 7 皮目に包丁でメを入れる
   味が染みるため
   皮が剃らない為

   

8. 8 お湯１．５Lを沸かして酒２０ccを入れて、サバを茹でる

   

9. 9 臭みを取るのが目的なので身が沈んだら３０秒程で取り出す

   

10. 10 氷水に入れる
    沈んだら１０秒程で取り出す

    

11. 11 ペーパータオルで、水気をよく拭く
    抑える感じで、丁寧に

    

12. 12 サバを下茹でしたサバダシに骨を入れて沸騰直前に取り出して
    アクをこす

    

13. 13 生姜を用意する

    

14. 14 先ほどとった
    サバのダシ汁３００ccに
    お酒１００cc、
    三温糖８０g
    醤油　８０cc
    みりん　５０cc
    を沸騰をしたら味見をして濃い目の甘辛い感じにしてサバを入れます

    

15. 15 ペーパーの落とし蓋をして、煮立ったら、中火で落し蓋をして２０分煮ます

    

16. 16

    

17. 17 時折り、ツユがけをして
    味ムラをなくすこと

    

18. 18 ２０分経ったら、１分ほど強火でツユを絡めます
    
    ツユだけ、３分ほど煮詰めて置きます

    

19. 19 盛り付けたら、照りのツユを掛けて光沢を出す

    

20. 20 刺身やもずく、香の物などで和定食完成