ぬかの入ったゆで汁ごとそのまま一晩置く。そうすることで筍のえぐみの成分がぬかに吸収されていく。 ★たっぷりのぬかでゆがく。 ★ゆで汁ごと一晩寝かせる。 ★輪切りの唐辛子は入れない!!
3月下旬~5月位までは新鮮な筍が手に入る時期です。手間はゆで済み筍より掛かるけど、新鮮な筍を味わうために下処理をします。
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