筍（たけのこ）の下処理～ぬか茹で～ レシピ・作り方

作り方

1. 1 筍は皮を剥いでおきます。
   
   写真中の筍の底部は堅く汚れている事がほとんどなので包丁で１～２cm程カットしておく。

   

2. 2 剥いた筍は４等分にカットし、水でよく洗っておく。
   
   大鍋に水と筍を入れ、米ぬかも入れて強中火にする。

   

3. 3 【火加減】
   この火加減を保って湯がく。

   

4. 4 途中アクの泡が浮いてきますが、ひたすら４０分程ゆがく。
   
   【注意点】
   アクは取らない事！！

   

5. 5 次第にアクの泡が無くなり、竹串で刺して竹串が通ったら火を止める。
   
   鍋ごと一晩寝かしておく。Zzz…
   
   ※竹串の感触：ズブズブっと刺さる感じ。

   

6. 6 【寝かす時間について】
   
   約８～１２時間ぐらい。これ以上つけ過ぎると味が悪くなる。

   

7. 7 ざるにあげて筍に付いたぬかを流水で洗う。
   
   適当な大きさにカットし、保存容器に入れて…完成！！
   
   【冷蔵保存する場合】
   タッパーに筍と水をはり、毎日水を入れ替えると1週間程保つ。

   

8. 8 【タケノコとは？】
   イネ科タケ亜科タケの若芽。
   【アクの成分】
   シュウ酸やホモゲンチジン酸とその配糖体などが主成分とされ、アルカリ性の水（コメのとぎ汁や重曹）で除くことができる。

   

9. 9 【調理例～その１】
   筍のえぐみが苦手な人にはコレ！
   
   『ふんわり卵と筍の炒飯 　レシピID：1530002524』
   理由：油で炒めるとえぐみが無くなります。
   ( ´ ▽ ` )ﾉ

   

10. 10 【調理例～その２】
    レトルトでお手軽タイ料理！
    
    『時短！レッドカレー　with　グリーンボウルライス　レシピID: 1530002543』

    

11. 11 【調理例～その３】
    
    ～準備中～
    近日公開予定…