シュトーレン レシピ・作り方
材料（３人分）
- Ａ強力粉 １６０ｇ
- Ａ薄力粉 ４０ｇ
- Ａグラニュー糖 ４０ｇ
- Ａ卵黄 １個
- Ａ牛乳 ８５ｇ
- Ａドライイースト ４ｇ
- Ａ塩 ２ｇ
- バター ８５ｇ
- Ｂアーモンドプードル ６０ｇ
- Ｂ卵白 ２５ｇ
- Ｃシナモン 適量
- Ｃオールスパイス 適量
- Ｃナツメグ 適量
- Ｄレーズン １００ｇ
- ラム酒 適量
- Ｄドライいちじく ５個
- Ｄレモンピール ３０ｇ
- 無塩バター ４０ｇ
- グラニュー糖 適量
作り方
-
1
シュトーレンを作る前にドライフルーツをお湯で戻しラム酒に漬け込んでおく。
（できれば最低１週間前くらいから漬け込みます。） - 2 ホームベーカリーのパンケースにＡの材料を入れピザコースにセットしこねる。全体が混ざってきたら室温に戻したバターを少しずつ加える。
-
3
Ｂの材料を合わせてペースト状になるまでまぜる。
バターを全て入れて生地全体が混ざったらＢを入れる。
続けてＣを加えて最後にＤを加える。 -
4
すべての材料が入り均一に練りあがったらホームベーカリーを停止する。
生地をラップの上に取り出しラップとビニールで二重に包んで冷蔵庫で一晩発酵させる。 -
5
冷蔵庫から出したらすぐに生地を３分割し手のひらで丸く広げ半分から折るようにして成型する。
↓冷蔵庫から出した生地の様子
- 6 ３０度で２０～３０分ほど発酵させる。生地がひとまわりお大きくなればＯＫ。
-
7
２００度で２５～３０分焼く。
しっかり焼き色がつくまで焼くこと。 - 8 焼きあがったらすぐに刷毛で溶かしバターを全体に塗る。
-
9
グラニュー糖を全体にまぶしつける。
- 10 完全に冷めたら上から粉糖をたっぷりふりかけビニールに入れて熟成させる。
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関連情報
- カテゴリ
- その他の菓子パン
- 料理名
- シュトーレン
mamas0889
お菓子・パンづくりが大好きです。
今まで作ってきたものをまとめてレシピを公開していきたいと思います。
追伸 個人的事情でしばらくレシピ公開やレポートの承認作業が出来ていませんでした。
レポートを送って頂いた方、承認が間に合わず申し訳ありませんでした。。
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中に入れるドライフルーツはお好みのもので作って下さい。事前にお湯でもどしてラム酒漬けにしておきます。