レモンクリームシフォン【No.459】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ■下準備
   ・薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。
   ・レモン皮をすりおろし、レモン汁を絞る。
2. 2 ■シフォン生地作り
   卵黄をボールに入れて泡立て器で溶きほぐし、卵黄用のグラニュー糖を加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。

   

3. 3 サラダ油を少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜ、次に牛乳とレモン皮、レモン汁を順に加え混ぜる。

   

4. 4 ふるった薄力粉とベーキングパウダーを一度に加え、泡立て器で全体をグルグルと混ぜてなじませる

   

5. 5 別のボールに卵白を入れ、卵白用のグラニュー糖を２回に分けて加えながらハンドミキサーで角が立つまで泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。

   

6. 6 [4]の生地に[5]のメレンゲの1/3程度を加える。
   ダマがなくなるまでゴムベラでよく混ぜたら、残りのメレンゲを加えて全体にムラがなくなるまで大きく混ぜる。

   

7. 7 少し高めの位置から型に生地を全て流し入れ、筒をしっかりおさえて軽く型をゆすり、空気を抜く。

   

8. 8 190℃に予熱したオーブンに入れ、170℃に下げて約35分焼く。
   焼きあがったら焼き縮みを防ぐために逆さまにして冷ます。

   

9. 9 完全に冷めたら、シフォンナイフを使って生地を取り出す。

   

10. 10 ■レモンクリーム作り
    カットしたバターをステンレス製のボールに入れて約70℃の湯せんにかけて溶かす。

    

11. 11 湯せんの鍋の火を中火にし、続けて湯せんにかけながらレモン汁と砂糖を加えてゴムベラで混ぜ、卵を溶いて加え混ぜる。

    

12. 12 5～10分程ゴムベラで混ぜ、とろみがついたら湯せんからはずし、漉し器で漉して使うまで冷蔵庫で冷ます。

    

13. 13 ■組み立て・仕上げ
    シフォンケーキを３等分にスライスする。（スポンジスライサー補助具の一番上にナイフをセットするとちょうど３等分になる）

    

14. 14 生クリームと砂糖をボールに入れて角が立つまで泡立て、回転台にのせたシフォンケーキのスライスした表面にパレットナイフで塗る。

    

15. 15 レモンクリームを絞り袋に入れて先端を小さくカットし、断面に2重にまるく絞る。

    

16. 16 もう一枚のシフォンスライスも同様にして重ね、シフォンの表面と側面もパレットでクリームを均一に塗って仕上げる。

    

17. 17 残りのレモンクリームをケーキの表面に放射状に絞り、レモンスライスを飾る。好みでピスタチオやハーブ等（分量外）を飾って完成。