フォンダン・ショコラ【No.444】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ■下準備
   ・型の内側にバター（分量外）を塗る。
   ・チョコレートをきざむ。
   ・薄力粉をふるう。
2. 2 耐熱容器に生クリームを入れ、軽く沸騰するまで加熱する。ここにチョコレートを加え、しばらく置く。

   

3. 3 チョコレートが溶け始めたら中心から少しずつ混ぜ、全体にムラ無く混ざればラム酒を加えて混ぜる。

   

4. 4 ミニマフィン型に５号グラシンを敷き、ガナッシュを４つ分流し入れ、（またはラップなどに４つに分けて包み）冷凍庫に入れる。

   

5. 5 ■チョコレート生地作り
   チョコレートと細かくカットしたバターをボールに入れて湯せんで溶かす。

   

6. 6 溶いた卵と砂糖を加えて全体に混ぜる。

   

7. 7 ふるった薄力粉を加えてゴムベラで全体によく混ぜ、絞り袋に入れる。

   

8. 8 ベーキングシートを敷いた天板にセルクルを置き、絞り袋に入れた生地を薄く絞り入れる。

   

9. 9 冷凍庫に入れておいたガナッシュからグラシン紙をはがし、チョコレート生地に軽く押しこむ。

   

10. 10 残りのチョコレート生地をガナッシュが隠れるように均等に絞り入れる。

    

11. 11 200℃に予熱したオーブンで11～12分焼く。

    

12. 12 熱いうちに皿の上に移してセルクルをはずし、好みで粉糖やフルーツ（分量外）を添えて完成。