2色ココアのシフォン【No.169】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・焼成前にオーブンを170℃に予熱する。
2. 2 ボールを３つ用意し、卵黄を１個ずつボールに入れて泡立て器で溶きほぐし、卵黄用の砂糖10gをそれぞれのボールに加えてよく混ぜる。

   

3. 3 泡立て器でよく混ぜながらサラダ油大さじ１を加え、水大さじ１とブランデー小さじ１を加えて混ぜる。他の２つのボールも同様にする。

   

4. 4 １つのボールに薄力粉25gをふるい入れ、泡立て器で全体をぐるぐると混ぜてなじませる。

   

5. 5 残りの２つのボールに薄力粉25gとココアパウダー小さじ１、薄力粉25gとブラックココアパウダーをそれぞれふるい入れて4と同様に混ぜる。

   

6. 6 別のボールに卵白を入れ、卵白用の砂糖の半分をあらかじめ一緒に加える。　ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てたら、残りの砂糖を加えてさらに泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。

   

7. 7 メレンゲを３等分して4と5の生地にそれぞれ加えて混ぜる。　（加える量の1/3程を先に生地になじませてから残りのメレンゲを加え、ゴムベラで底からかえすようにムラが無くなるまで混ぜる）

   

8. 8 それぞれの生地がなるべく重なるように、レードル１杯弱ずつ交互に生地を型に流し入れる。　最後はゴムベラを使って生地を全部流し切る。

   

9. 9 170℃のオーブンで約35分焼く。焼きあがったら焼き縮みを防ぐために逆さまにして冷ます。完全に冷めたらシフォンナイフを使って生地を取り出す。