ほのかな甘みが身上！イサキの”姿造り” レシピ・作り方
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イサキは皮を巧く使った料理が多いことでも知られる。皮と身のはざまに旨みがひそんでいることは周知のところ。いったん湯引きしただけあって身も締まり非常に美味なのだ。
材料（2～3人分）
作り方
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1
サクをそぎ身にする。厚めのそぎ身が良い。
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2
そぎ身を巻きバラの花に見立てると綺麗だ。
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3
皮を上にして熱湯をそそぎすぐ氷水に。
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4
水気を良く取り、縦に入れた切れ目と直角に切り分ける。
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