定番おうち中華♪酢豚♪失敗しない丁寧レシピレシピ・作り方

Name: 定番おうち中華♪酢豚♪失敗しない丁寧レシピ
Yield: ４
Cuisine: 中華料理
Ingredients: 豚肩ロース肉 塊 ２００ｇ; またはトンカツ用厚切り ２枚; ●肉の下味●酒 大１; しょうゆ 大１; 卵 １／２個; ●合わせ調味料●醤油 大２; 酢 大３; 砂糖 大３; ス－プ ２００ｍｌ; ケャップ 大３; ●具材●玉葱 １／２個; たけのこ水煮 ５０ｇ; にんじん ５０ｇ; 干しいたけ ３枚; ピーマン 1個; パイナップル ２枚; ゴマ油・片栗粉・小麦粉・揚げ油 適宜

料理研究家熊谷真由美

糖醋肉塊・咕咾肉などいろいろ呼ばれますが、いわゆる定番の酢豚、ケチャップ味の赤酢豚になります。黒い酢豚もおなじみになってきましたが、今回は赤で。

材料

みんながつくった数 3 件

材料（４人分）

豚肩ロース肉　塊２００ｇ
またはトンカツ用厚切り２枚
●肉の下味●酒大１
しょうゆ大１
卵１／２個
●合わせ調味料●醤油大２
酢大３
砂糖大３
ス－プ２００ｍｌ
ケャップ大３
●具材●玉葱１／２個
たけのこ水煮５０ｇ
にんじん５０ｇ
干しいたけ３枚
ピーマン 1個
パイナップル２枚
ゴマ油・片栗粉・小麦粉・揚げ油適宜

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作り方

1 干ししいたけは水でふっくらともどし、色紙切り（丁）。
パイナップルは8等分。
2 肉に下味肉の回りの余分な脂は切り落とす。
肉の表面に格子状に２ｍｍ間隔で２ｍｍ深さで包丁目をいれておく。細長い拍子木に切りにする。下味を付ける。
3 小麦粉をふりいれ粘りがでるまでよく指先でもみこむ。小麦粉のグルテンがでてきたら片栗粉をまぶす。均一につくように多めに加えて混ぜ合わせ、片栗粉がポロポロしてきたら余分な粉を落とす。
4 ●衣のつけ方のポイント●肉に卵をもみこんだボ－ルに片栗粉をそのままいれるとボテッとなる＊下味をつけたら別のバットの片栗粉の上でまぶしつけ、余分ははたく。＊片栗粉は揚げる直前につける
5 揚げ油１６０℃の低温でゆっくり揚げ始め、肉に火が通ったら高温にする。キツネ色になり、クリスピ－になればよい。＊まわりはカリッとし中側はしっとりと揚げる。
6 野菜も油通し。ピ－マン・玉葱を一口大・同じ大きさの色紙切り。たけのこ乱切り。　にんじん乱切り（２分レンジにかけてからすると速い）　火の通りにくいものから順に低温の油にいれていく。
7 ＊ピ－マンの色が鮮やかになったら油を切る。野菜に火をいれすぎないこと。あくまでサッと。熱湯をたっぷりまわしかけ、油抜きをする。
8 鍋に合わせ調味料・干ししいたけを加え煮立たせる。しいたけに火が通ったら、水溶き片栗粉でトロミをつける。
素材を入れてからませ、最後ゴマ油。