たけのこの下ごしらえ⭐たけのこをゆでる レシピ・作り方

作り方

1. 1

   たけのこは、穂先の1/3ほどを切り落とし、外皮を２、3枚剥いておく。

2. 2

   さらに上部の固い外皮を切り落とす。縦に1本切り込みを入れて中まで熱が入るようにしておく。

3. 3

   たけのこがすべて入る大きさの鍋を用意してお湯を沸かす。お湯が沸いたら、米ぬか、赤唐辛子、たけのこ全量を加える。弱火で1時間ほどゆでる。火は弱すぎないように、吹きこぼれないように。

4. 4

   竹串を根元部分に刺してスッと通るなら柔らかくなっている。火を止めて、鍋の中のお湯もたけのこもそのままで冷めるまで置いておく。

5. 5

   冷めたたけのこはぬかをきれいに洗い落とし、固い(茶色い)外皮を剥く。この時、いかに多くの姫皮(柔らかく白い)を残すかが大切。姫皮はたけのこに付けたままでも外してもお料理に使えます。