太陽を楽しむハヤトウリ・しっかり歯ごたえザーサイ風 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ハヤトウリはアクが手に触れると痒くなりますので手袋をするのがおすすめです。

   

2. 2 二つに切ったら切り口をすりすりします。アクが出てくるので水洗いしてアクが出なくなるまですりすりします。

   

3. 3 ４つに割り、種とワタを取り幅５ｍｍほどに切ります。

   

4. 4 大匙１の塩を振ってよくもみます。その後１５分ほど放置します。

   

5. 5 塩を流し、たっぷりの水につけて２０分ほど塩抜きします。

   

6. 6 しっかり水切りをして３～４時間、太陽に干します。味が甘く歯ざわりが良くなります。

   

7. 7 表面に凹凸が見えて透けてきたら乾燥終了です。

   

8. 8 つけ汁を作ります。鶏がらスープは塩味の好みで加減して下さい。

   

9. 9 沸騰させアルコールを飛ばします。

   

10. 10 ビニル袋に乾燥を終えたハヤトウリを入れ、つけ汁を入れてよく揉みます。

    

11. 11 １５～３０分ほど静かに置いて味をなじませ最後にごま油、好みでラー油をかけて軽く揉めば完成です。ザーサイのようにここから油炒めにしても美味です