コールドビーフ ローストビーフの焼き方 レシピ・作り方
材料(5~8人分)
- 牛もも肉ブロック 500g
- 塩 適量
- ブラックペッパー 少々
作り方
-
1
牛肉は、調理1~2時間前に冷蔵庫から出して常温に戻す
夏場は30分~1時間程度
キッチンペーパーで肉汁を軽くふき、牛肉にブラックペッパーと塩をふりすり込む -
2
オーブンを220℃に余熱20分~25分焼く
オーブンによっては予熱の必要ない機種もある
切ってお皿に盛りつける
コールドビーフの場合ベビーリーフや野菜、(分量外)を添える -
3
参考
焼けているかどうかの見方
焼き加減を確認するには金串を肉の中心に刺してから唇にあて、温かければ焼き上りです
ミディアムレアーの状態 -
4
冷たいとまだです
アッチ・・!と感じるようだとウエルダンです
金串の刺し方はいったん反対側の表面まで刺し、素早くブロック肉の中心まで戻し10秒位で引き抜きチェックする -
5
焼きすぎてからでは遅いのでセットした時間より5分~10分前から2~3回確認する
オーブン内の温度が下がる欠点はありますが、慣れればチェック回数が減ります - 6 すぐに切らないでキッチンペーパー、アルミホイル包んで30分ほど落ち着かせる
-
7
肉の最も焼けていない中心の温度
レアからミディアムレアが50度~55度
ウェルダンで60度~65度 -
8
焼き時間
ミディアムレアで1kgの塊だと30分が目安
きっかけ
・これまで感でローストビーフを焼いていましたが、温度計を使ってデーター整理してみました。
おいしくなるコツ
・ローストビーフのブロック肉は表面を焼くことによって、殺菌になるのでしっかり表面を焼くことによって表面の雑菌の処理ができる ・ローストビーフはまだ温かい状態で肉汁が出る、コールドビーフは冷やした状態で肉汁が出にくい 肉汁は焼き加減にもよる
- レシピID:1490004563
- 公開日:2013/10/21
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