ミニトマト添え夏野菜の揚げ浸し レシピ・作り方

作り方

1. 1 １）漬け汁を作る
   ・鰹だしに調味料の塩、日本酒、白醤油、醤油、砂糖を入れる
   ・沸騰したら火からおろす
   ・７の工程　１００ｃｃ
   ・８の漬け込み　２００ｃｃ
   ・１０盛り付け　５０ｃｃ
2. 2 ２）野菜を洗いキッチンペーパーなどで水分をふき取っておく
3. 3 ３）茄子
   縦1/4（食べやすい大きさに）に切りすぐに180度の油で揚げる
   ・油に入れるときは皮側から入れます
4. 4 ４）オクラ下処理
   茎つき部分を残しオクラのヘタのまわりのガクを包丁でとり１８０度の油で揚げる
   ・切ると油がはねるので丸のまま揚げる
5. 5 ５）ズッキーニは輪切りにして１８０度の油で揚げる
6. 6 ６）ミニトマト下処理
   ①へた部分を水平に少し切り、へたをくりぬく
   ②へたの反対側頭にに包丁で浅く十字の切り目を入れる
   ③ざるにおき熱湯をかけすぐに冷水に入れる
   ④皮をむく
7. 7 ７）小さい鍋にだし汁を入れ沸騰したら６のミニトマトを入れ弱火にして３０秒煮て小さい器に移し漬け込んでおく
   ・器に移すことによって温度が８０度くらいに下がる
8. 8 ８）漬け汁を８０度程度にして揚げた茄子、オクラ、ズッキーニをつける
   ・１時間くらいから食べられますが、半日漬け込むと味がなじみます
9. 9 ９）器に盛り付け、別にとっておいた漬け汁を入れる
   ・盛り付けは夏はとんがった方を上にして涼ししさを出す。