【塩麹・スパイス】胸肉でもしっとり！よだれ鶏ハム レシピ・作り方

作り方

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   鶏むね肉は皮や余計な脂身を取り除き塩麹に漬け込みます。冷蔵で数時間漬けても良いですし、そのまま冷凍庫に放り込んでも良いです。
   ※ビニール袋は加熱可能な調理用のものをお使いください。

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   ヨーグルトメーカー等の低温調理器を65℃にセットし、
   冷蔵していた鶏肉なら２時間、冷凍なら7時間加熱します。

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   続いて酸辣ソース作りです。山椒の実は細かくすりつぶします。鷹の爪は細く輪切りに、ショウガは薄切りにします。

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   ごま油と●の材料を鍋に入れ、生姜が焦げ茶色になるまでテンパリングし、油に香りを移します。火を止めて粗熱が取れたら酢を加えて酸辣ソースにし、鶏むねの上から白ゴマと共にかけたら完成。