〔あっという間の本格中華〕天津飯 レシピ・作り方

作り方

1. 1 【下準備】
   ・ご飯を炊いておく
   ・干し椎茸を水に入れて戻しておく
2. 2 【卵液づくり】
   ①卵を溶く
   ②かにかまを手でほぐす
   ③筍は細切りパックを開封
   ④干し椎茸をほぐしたかにかまと同じようなサイズに切る
   ⑤ ①-④を合わせ、塩で調味する
3. 3 【餡づくり】
   関東風の甘酢餡レシピ
   
   ①ケチャップ、砂糖、酢、紹興酒、薄口醤油を合わせる
   ②鍋に①を入れ、鶏がらスープを入れる
   ③中火にかけ、沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつける
4. 4 【ご飯の準備】
   炊き上がったお米を、お茶碗などに満杯までよそい入れ、それを逆さにしてお皿に盛り付ける。
   まんまるの山を作るイメージ。
5. 5 【本調理】
   ①フライパン(あれば中華鍋)に少し多めの油を入れ、強火にかける
   ②煙がたってくるくらいまで熱したら、合わせておいた卵液を投入
6. 6 ③フライパンあるいは中華鍋をゆすりながら、卵の中央部分をぐるぐるかき混ぜる(卵を膨らませる)
   ④10秒ほどで卵の外側が固まってくるので、表面はまだ半熟の状態でご飯にかぶせる
7. 7 【餡の仕上げ】
   先ほど準備しておいた餡の鍋に再点火し、胡麻油を少し回しかける(これにより餡に照りが出ますし、風味も良くなります)
   
   仕上げが終わったら、たっぷりの餡を卵の上にかける
8. 8 ☆完成☆