★生臭くない★鯛のあら炊き レシピ・作り方

作り方

1. 1 鯛のあらをザルに広げます。
   ここで塩をふりかけると身がしまって固くなるそうですので、塩はかけません。

   

2. 2 鯛のあらに、表面が白くなるまで沸騰したお湯をかけ増す。鯛のあらを裏返して、全体が白くなるようにします。

   

3. 3 鯛のあらを氷と流水で洗い、スプーンを使ってうろこを丁寧に取り除きます。

   

4. 4 フライパンに鯛のあらを並べて、日本酒と砂糖を入れて強火にかけます。

   

5. 5 ごぼうをよく洗って泥を落とし、４～５ｃｍに切り、４に入れ、沸騰してきたら、中火にしてペーパータオルで落し蓋にします。

   

6. 6 鯛の目玉が白くなるまで、よく火をとおったら、中火にして醤油を入れます。時々煮汁をかけながら１０分ぐらい炊きます。

   

7. 7 最後にみりんをかけて艶を出し、強火でひと炊きして完成です。