中華麺のゆで方 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルに中華麺を入れ、手でほぐす。
   鍋に水を入れて強火にかけ、煮立ったら麺を入れる。
2. 2 菜箸で混ぜ、煮立ったら強めの中火にして2分間ゆでる。
3. 3 ふきこぼれそうになったら、水カップ1/2を加える。
   大きめのボウルに冷水を準備しておく。
4. 4 時間になったら、麺を1本取り出し、水に入れて冷ましてから食べてみる。
   好みの堅さになっていたら火を止める。ざるにあけて一気にゆで湯をきる。
5. 5 準備しておいた冷水のボウルにざるごと入れ、手早く引き上げてボウルの水を捨てる。再びボウルにざるを入れて流水をかけ、水がいっぱいになったら捨てる。2～3回繰り返して冷ます。
6. 6 流水にさらしながら、両手でもみ洗いをしてぬめりを取り、水がいっぱいになったら捨てる。
   これを3～4回繰り返す。
7. 7 ざるを振って水けをきり、さらに手で押して水けをしっかりきる。
8. 8 ボウルに麺を入れ、ごま油をふりかける。菜箸でほぐしながら全体にからめる。