簡単でプロ級のレシピ!美味しい基本のぺペロンチーノ レシピ・作り方

簡単でプロ級のレシピ!美味しい基本のぺペロンチーノ
  • 約10分
  • 300円前後
モルズキッチン
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超シンプルな内容ですが、意外とテクニックが必要で奥の深いペペロンチーノ!

丁寧な解説があるので、チャレンジしてみて下さい♪

材料(2人分)

  • スパゲッティ 200g
  • ニンニク 3片(16g)
  • イタリアンパセリ 20g
  • 唐辛子 2本
  • 【調味料】
  • オリーブオイル 50cc

作り方

  1. 1 【下処理】
    ・ニンニク→縦半分にして芯を取って潰す

    ・唐辛子→種を取り除く

    ・イタリアンパセリ→微塵切り
  2. 2 鍋に水を2ℓ入れて沸騰させます。

    塩を20gとオリーブオイルを大さじ1入れて、スパゲッティを入れます。

    表示時間より1分30秒早く茹で上げます。
  3. 3 フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れてから、弱火で点火します。

    ニンニクの周りに泡が出てきたら、火を止めて30秒程待ってから再び点火するという作業を繰り返します。
  4. 4 5~7分くらい温めて、じっくり香りを出したら唐辛子を入れて1分くらい加熱します。

    *オイルの温度を80度未満でキープして下さい!
  5. 5 パスタが茹で上がる2分30秒前になったらイタリアンパセリを入れて30秒炒めます。

    中火にしてパスタの茹で汁を50cc入れてよく掻き混ぜて乳化させます。この作業をもう1回行います。
  6. 6 合計100ccの茹で汁を入れて乳化させたら、茹で上がったパスタをフライパンに入れます。

    フライパンを動かしながら、中のパスタをトングやスパチュラ等を使用してしっかり掻き混ぜます。
  7. 7 時々コンロの火から離したりして、しっかり掻き混ぜて乳化させます。

    フライパン内の水気がトロミとなったら乳化が出来た目安になります。

    後は、お皿に盛りつけて完成です☆

きっかけ

自宅で食べたかったので♪

おいしくなるコツ

オリーブオイルは150°以上になると、香りがいっきに損なうので、温度の上がり過ぎに注意して下さい。 上手に乳化させるならしっかり加熱しつつ、茹で汁を100cc入れるのに2回に分けるよう表記してますが3、4回に分けて掻き混ぜるといいですよ☆

  • レシピID:1470012187
  • 公開日:2017/07/25

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カテゴリ
ペペロンチーノオイル・塩系パスタパセリガーリック・にんにくとうがらし・葉唐辛子
関連キーワード
イタリアン スパゲッティ ニンニク 唐辛子
料理名
簡単でプロ級のレシピ!美味しい基本のぺペロンチーノ
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