本格 ☆ 自家製キムチ レシピ・作り方

本格 ☆ 自家製キムチ
  • 1時間以上
  • 500円前後
まっちG
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手作りキムチの美味しさは格別です!食べやすいように、切ってからヤンニョムと和えて、発酵させています。しっかり干してうまみ凝縮させるのもポイントです。

材料(複数人分)

  • 白菜 1玉
  • ヤンニョム ID:1470008831
  • 「本格☆発酵レシピ 自家製 ヤンニョム」 100〜200g
  • 白菜の2〜3%

作り方

  1. 1 白菜を洗って干します。半分や4等分でも干せますが、しっかり干してうまみを凝縮させたいので、洗濯物干しに吊るし、3日間天日で干します。
  2. 2 しっかり干した白菜はこんな感じ。
  3. 3 白菜の重さをはかり、塩漬けにします。塩分は3〜2%。初めての人は3%の塩をはかる。
  4. 4 白菜の芯の部分を重ね、食べる大きさで切る。切り口に塩をつけ、漬ける容器にすきまなく並べていく。
  5. 5 芯が終わったら、葉の部分も食べやすい大きさに切り、容器に入れる。押さえる為の皿などを置く。
  6. 6 1日くらいで水が上がってくるようにしたいので、4〜6kgの重しをのせ、家の涼しい場所に置く。
    ホコリがないらないように、ビニールなどをかけておく。
  7. 7 次の日の朝、水分が白菜の上まで、上がっていなかったら、白菜の上下を返し、重しを増やす。
  8. 8 塩漬けにできたら、味をみる。食べてみてしょっぱいようなら、水に1時間前後つけて塩抜きをします。
  9. 9 白菜とヤンニョムを和え、保存容器に入れる。私は食べる分以外は袋に保存します。容器への匂い移りが気になるので、キムチ用の容器を決めるといいかもしれません。
  10. 10 2,3日常温で発酵させるか、冷蔵庫で10日ほど寝かせると、味がなじみ、塩の角がとれて美味しくなってきます。
  11. 11 袋入りで空気を遮断してチルド室にいれておくと3週間くらいは保存できますが、好みの発酵具合で食べ切れるようにします。

きっかけ

作りやすい、白菜1玉分のキムチの作り方を考えました。

おいしくなるコツ

食べやすいように、切ってからヤンニョムと和えて、発酵させています。しっかり干してうまみ凝縮させるのもポイントです。 最低でも、1玉作った方が、塩漬けの行程で、水分が上がってこない等の、失敗がすくないと思います。

  • レシピID:1470008825
  • 公開日:2015/12/15
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カテゴリ
キムチ低カロリーおかず大根白菜キムチ鍋
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