魔法の調味料 塩レモンのカボス版 塩カボス レシピ・作り方

作り方

1. 1 かぼすをよく洗い、重さをはかる。必要な塩と砂糖の量を計算する。袋に計算した重さの塩と砂糖を入れる。
2. 2 かぼすを切っていく。くしぎりでもOKだが、今回は使いやすいようにみじん切りにする。
3. 3 半分に切り、頭とおしりの部分を切る。果肉が見えたら、箸か、細いフォーク等でタネをほじり出す。タネが取れたら、切りやすいように果汁を袋に絞り入れておく。
4. 4 くし切りの場合、タネも入れる。今回は完成した後みじん切りの中から取り出すことは面倒なので、残念ながら入れない。
5. 5 皮をみじん切りにして、袋に入れる。入れ終わったら、袋をもみ、塩、砂糖となじませる。
6. 6 常温で毎日１回もみ、観察しながら発酵させる。空気に触れる部分が腐りやすくなるので、袋をしばる時、できるだけ空気を抜く。
7. 7 ２週間後位から使えます。香り、塩の感じかたの変化をみて、好みのところで冷蔵庫に移してください。
8. 8 ※写真の奥の瓶の中は、塩レモンです。
   手前の袋入りのが塩かぼすです。
9. 9 翌日、皮の緑色が黄緑に変化。
   6日目にして香りが変わったのでビビって冷蔵庫へ。(室温25度位)
   塩はまだちょっととんがった感じ。
10. 10 1週間後、水分が足りないと判断し、水分50mlと塩5gを足す。
    もう一度常温発酵スタート。
    追加で手に入ったカボスの果汁と内袋も追加。
11. 11 ２週間後、塩の角が取れてきておいしくなりました。酸味、香りがすごくいい感じです。
    もう使い始めます。

    

12. 12 皮の苦味も気にならないくらいに取れています。発酵って不思議ですね。
    使いやすいように瓶に入れ替えました。

    

13. 13 塩カボスを練り込んだパン。
    「塩かぼす 食パン」
    http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1470008628/