グラサージュショコラのかかったチョコケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 【スポンジを作る】
   ボウルに卵と砂糖を入れる。
2. 2 熱湯で湯煎しながらハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。
3. 3 湯煎からはずし、小麦粉、アーモンドプードル、ココアをふるい入れる。
4. 4 牛乳を入れたボウルに、生地をひとすくい入れなじませ３に戻し、混ぜ合わせる。
5. 5 型に流し込み、１８０度のオーブンで３０～３５分焼く。
6. 6 【ガナッシュクリームを作る】
   細かく刻んだチョコレートに、沸騰させた生クリームを入れて溶かす。
7. 7 溶けたら、冷水にあて泡だて器であわ立てる。
   とろみが付いたら出来上がり。
8. 8 焼きあがった生地を２枚に切り、間に７を塗る。
9. 9 スポンジをかぶせ、ガナッシュをたっぷりとのせ平らにならす。
10. 10 側面にもガナッシュを塗り、冷蔵庫で1時間冷やし固める。
11. 11 【グラサージュショコラを作る】
    ☆印の水、ココアパウダー、生クリーム、砂糖を鍋に入れ沸騰させる。
12. 12 沸騰したら、ふやかしたゼラチンを水気を切って入れる。
13. 13 ゴムべらに残るくらいの濃度まで煮詰める。（最初の量の3分の2～2分の1の量になるくらい）
14. 14 13を冷水に当て、人肌程度まで冷ます。
15. 15 10のケーキをケーキクーラーにのせ1のグラサージュショコラをたっぷりかける。
16. 16 ケーキクーラーをもち、軽く机を叩くような感じで余分なグラサージュショコラを落とす。
17. 17 仕上げに、スターフルーツ、アラザンを飾る。