乙女のスペルト小麦と自家製酵母のスコーン3種レシピ・作り方

Name: 乙女のスペルト小麦と自家製酵母のスコーン3種
Total time: 15 min
Yield: ４
Ingredients: スコーン基本の生地; スペルト小麦（全粒粉） 150ｇ; 砂糖（飛竜の原料糖） 10～20ｇ(お好みで); 塩（カンホアの塩） ひとつまみ; 発酵グラスフェッドバター 50ｇ; 無調整豆乳 40ｇ; 酵母元種 40ｇ; スライスアーモンド 25ｇ; ＊＊A：ドライフルーツバージョン＊＊; ①デーツ 30ｇ; ②アプリコット 25ｇ; ＊＊B：チーズ風味バーション＊＊; ①粉末バジル 5ｇ; ②赤味噌 13ｇ; ③ローストクルミ（刻んでおく） 30ｇ; 味噌が入るので塩は入れないで下さい; ＊＊C：アールグレーバーション＊＊; ①アールグレー茶葉(刻んでおく) 8ｇ; ②デーツ（刻んでおく） 30ｇ

約15分
300円前後

ＨAPPY-LEMON HOUSE

アレルギーを発症しにくスペルト小麦とレーズン酵母種でつくったスコーン約8個分で、ザックリした焼き上がりです。基本の生地に各々バージョンの具を加えてください。

みんながつくった数 1 件

材料（４人分）

スコーン基本の生地
スペルト小麦（全粒粉） 150ｇ
砂糖（飛竜の原料糖） 10～20ｇ(お好みで)
塩（カンホアの塩）ひとつまみ
発酵グラスフェッドバター 50ｇ
無調整豆乳 40ｇ
酵母元種 40ｇ
スライスアーモンド 25ｇ
＊＊A：ドライフルーツバージョン＊＊
①デーツ 30ｇ
②アプリコット 25ｇ
＊＊B：チーズ風味バーション＊＊
①粉末バジル 5ｇ
②赤味噌 13ｇ
③ローストクルミ（刻んでおく） 30ｇ
味噌が入るので塩は入れないで下さい
＊＊C：アールグレーバーション＊＊
①アールグレー茶葉(刻んでおく) 8ｇ
②デーツ（刻んでおく） 30ｇ

作り方

1 下準備
①バターを1㎝角にカットして冷凍庫に30分以上入れておく。
②豆乳と酵母元種は混ぜて室温におく。
2 フードプロセッサーに粉、アーモンドスライス、砂糖、塩をいれてスイッチONする。アーモンドスライスの大きさはお好みでいいです。
3 ②に冷えたバターを入れてスイッチON/OFFを3秒ごとに数回繰り返して、バターが小豆より一回り大きいくらいの大きさになったらストップする。
4 ③にあらかじめ混ぜておいた豆乳と酵母元種を投入して、全体に混ざったら、A,B,Cそれぞれの、お好みのバージョンの具を入れてスイッチON/OFFを3秒ごとに数回繰り返して終了。
5 生地を成型用の台等の出しす。手で軽く円形に丸めてから、めん棒で厚さ3㎝位の長方形に伸ばし、生地を半分に切る。切ったら生地を重ねるを3回繰り返す。（バターの粒が残るように意識する）
6 縦13㎝×横11㎝位、厚さ2.5～3㎝に形に整えたら、ラップでピッチリ覆い、冷蔵庫の野菜室で3～5日位発酵させる。（発酵が長いほど焼き上がりが軽くなります。私は5日寝かせました）
7 発酵が終了したら、生地の端上下と端左右をカットして縦12㎝×横10㎝位に整え、縦5㎝×横4㎝×厚さ2.5㎝位にカットして鉄板に乗せる。カットした余分の生地も重ねて焼きましょう！
8 180℃に予熱したオーブンで10分、170℃に温度を下げて15分焼き、焼きあがったら鉄板の上で冷ます。