豚軟骨☆ラフテー レシピ・作り方
材料（4人分）
- 豚軟骨 700g
- ☆水 400cc位
- ☆醤油 50cc位
- ☆ミリン 30cc
- ☆加工黒糖又は黒糖、きび砂糖等 50g
- ☆出汁の素 大さじ1
作り方
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1
豚軟骨はタップリの水で下茹でします。軟らかくなるまで2～3回水を替えながら茹でます。写真は3回目の下茹で終了時、茹で汁はスープ、沖縄そばの出汁に使用してます。
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2
アクや油脂を水洗いし☆で煮ます。クッキングシートを落し蓋にし中弱火～弱火で、途中一旦火を止め再度煮る等し、煮汁が足りなければ水追加し煮ます。
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3
軟骨が軟らかくなり肉が とろけそうになり味が染みたら煮汁を煮詰め仕上げます。残った煮汁は煮物等にも利用できます。
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4
使用した加工黒糖です。水飴入りなので照りが出ます。
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- 料理名
- ラフテー
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