赤糖で☆ラフテー風 レシピ・作り方

作り方

1. 1 豚バラ肉は3㎝幅にカットし米を加えたたっぷりの水(分量外)で下茹でします。軟らかくなったら下茹では一回のみでも。直ぐに②、又は③の工程、又は冷まし浮いたラードは炒め物等に利用しても

   

2. 2 今回は二度下茹でしました。新たにタップリの水(分量外)に①の豚肉と下茹で用の赤糖を加え煮ます。赤糖無しでも、①、②も含め崩れない程度に。

   

3. 3 下茹でした豚肉はノンオイルで焼き色を付けます。この際に出た油脂も炒め物、炒飯等に利用しても。

   

4. 4 ③の豚肉に☆を加え煮ます。☆の水は②の茹で汁(赤糖利用場合 半量くらい)を利用しても。中弱火～弱火で味が浸み軟らかくなるまで煮ます。途中一旦火を止め再度煮ることで更に味が浸みます。

   

5. 5 ④で途中一旦火を止め冷まし再度煮る際に固まったラードも取り置き、炒め物や炒飯等に利用してます。