ラム酒とレーズン入り♪大人ガトーショコラ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ●印の粉類をあわせてふるっておきます。
   レーズンはラム酒につけます。できれば前日から。
   オーブンを170℃に温めます。
2. 2 チョコレートは細かく包丁で切り、ボールにうつして湯煎で艶やかに溶かしていきます。
3. 3 チョコレートが溶けたらバターを加えて溶かして艶やかに仕上げます。
   湯煎からは一度外しておきます。
4. 4 卵を卵黄と卵白にわけます。卵黄にグラニュー糖を40gの半分を加えて白っぽくふんわりするまですり混ぜます。ラム酒を加えます
5. 5 次にメレンゲを作っていきます。卵白をまず角が立つまで泡立てます。しっかり泡立ったらグラニュー糖を全て加えて泡立てます。
6. 6 ※ここでポイントです♪泡立てられたら、低速にしてメレンゲの気泡をととのえます。そうすると艶やかなメレンゲになりますよ♪
7. 7 次に、4の卵黄の生地にチョコレートや粉類・メレンゲを加えて仕上げていきます！
8. 8 溶かしたチョコレートが固まりかけている時は、少し湯煎にかけて滑らかにしてから4の卵黄生地に入れてだまなく混ぜます。
9. 9 粉類を一気にいれて、だまなく混ぜます。
10. 10 メレンゲの1/3を加えて泡を気にせずに泡立て器でしっかり混ぜあわせます。残りのメレンゲを加えてサックリと混ぜあわせます。
11. 11 最後にレーズンチョコを加え、全体に混ざれば型に入れて170℃20分焼きます。串を指してベチョベチョの生地がついてこなければ焼けています。
    オーブンによって焼き上がりは少し違います。

    

12. 12 上にチョコ生クリームを絞っても美味しいですよ♪