下漬けはビニール袋☆梅干し レシピ・作り方

作り方

1. 1 黄色く熟した梅を使用。青い場合はザル等に広げて追熟します。1～2日もすると黄ばんできます。

   

2. 2 梅は水洗いし、たっぷりの水に1～3時間浸けた後、ザルに上げて水切り、乾燥させます。※熟し具合で水に浸ける時間は加減。

   

3. 3 しっかり乾いた梅の　なり口を楊枝で取り除き、二重にしたジッパー付きビニール袋に入れます。

   

4. 4 ☆を加えて軽く揺すり、梅の入っている中のビニール袋のみジッパーを閉めます。

   

5. 5 ペットボトルや砂糖等を重石とし、時々上下を返し、袋が膨らんできたら空気を抜きながら漬けます。※梅の入ったビニール袋は大きなタッパーや紙箱等に入れて漬けます。

   

6. 6 2～3日もすると塩とグラニュー糖が溶けると梅酢が上がってきます。

   

7. 7 梅酢が上がれば市販の揉んである赤紫蘇、又は⑥で出た梅酢を使って揉んだ赤紫蘇（レシピID：1460009515）を準備します。

   

8. 8 ビニール袋で継続して漬けても可、梅酢が上がるとカサが減るので保存容器で漬けても。分量外のホワイトリカーを浸み込ませたキッチンペーパーで容器、蓋を拭き消毒します。

   

9. 9 梅の上に⑦の紫蘇を乗せ土用まで漬けます。

   

10. 10 晴れた日を狙って盆ザルにクッキングシートを敷き梅と梅酢を絞った紫蘇を並べて干します。できれば三日間、三日目は容器に入った梅酢ごとラップをし天日に当てます。

    

11. 11 夜間は室内に取り込み、最後に夜干し、夜間も干すことで果肉がフックラ軟らかくなります。梅酢の入った容器に梅、上に紫蘇の順で戻し、塩が馴染むまで3～6ヶ月漬けます。