リメイク！沢庵漬と青菜漬(高菜)の炒め物 レシピ・作り方

作り方

1. 1 青菜(せいさい)は高菜の仲間で醤油ベースで漬けてあります。大袋格安で売られている高菜漬や自家製の酸っぱくなったもの、口に合わなかった漬物のリメイクです。

   

2. 2 青菜漬と沢庵は細かく刻みます。味付け前の塩辛いザーサイ、高菜漬、しなべキュウリ等、業務用スーパーにある漬物なんかも安いし、おススメです。塩昆布も1ｃｍくらいに刻んでおきます。

   

3. 3 刻んだ漬物が被るくらい熱湯を注ぎ15～30分、塩分の抜け具合を確かめ浸けます。湯が冷めると逆に出た塩分が漬物に戻るので捨てて水に替える。僅かに僅か塩気があるくらいまで水替え浸ける。

   

4. 4 ④の塩抜き作業は、殆どないですが漬物が軟らかくならないように注意。塩分が抜けたらザルに上げ水切りし、手で絞ります。

   

5. 5 サラダ油を熱したらフライパンに水気を絞った漬物を入れ強火で炒めながら、味の素又はハイミー、漬物の塩分によって麺つゆ又は出汁醤油を加減しながら入れます。白ゴマ、塩昆布を混ぜて完成。