トルタバロッツィ風チョコレートタルト レシピ・作り方

作り方

1. 1 大きめのボールにチョコレートとバターを入れ湯煎で溶かしていきます。
   
   ※バターは常温にしておくのがベスト。冷蔵庫で冷たい場合はゆっくりと湯煎すると良いですよ。

   

2. 2 卵を卵黄と卵白に分けます。
   
   まず、卵白をツノが立つまで泡立てていきます。途中で規定量の半分の砂糖を入れていきます。
   ※ボールやホイッパーに油や水が残っていると立たなくなります。

   

3. 3 卵黄をボールに入れ、残りの砂糖と一緒に白くなるまで泡立てていきます。
   
   ※同じホイッパーを使用するので、先に卵白から泡立てていきましょう。

   

4. 4 ピッツァを包丁で刻んでおきます。
   
   ※皮なしのピーナッツなら塩ありでもバターピーナッツでも何んでも大丈夫です。

   

5. 5 アーモンドプードル、ココアパウダーはあらかじめ振るいにかけておきます。

   

6. 6 手順1のチョコレートが入っているボールに☆の粉類とピーナッツを入れて混ぜ合わせていきます。

   

7. 7 さらに泡立てた卵黄とグラッパを入れよく混ぜていきます。

   

8. 8 今回、エミリアロマーニャ州で作られたこちらのグラッパを使用しました。
   
   ※また、グラッパであればなんでも大丈夫です。無い場合はダークラムなど使うと相性が良いですよ。

   

9. 9 ホイップした卵白も2回くらいに分けて入れていきます。
   
   1回目はよく混ぜ合わせてね。
   
   残りの2回目はさっくりと混ぜ合わせていきます。

   

10. 10 直径18㎝のケーキ型にクッキングシートを貼り、そこに手順9の液体を流し入れていきます。
    
    その後、軽く2〜3回落として中の空気を抜き180℃のガスオーブンで20分焼いていきます。

    

11. 11 軽くヒビが入っていれば焼き上がっている証拠です。
    
    オーブンによって温度や時間が多少違ってきます。

    

12. 12 粗熱を取り、型から外し切り分けてお召し上がり下さい。
    
    ポロポロっとした食感のチョコレートタルトになれば完成です。