小鯵の南蛮漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 先ずは漬けタレから作ります。
   長ネギ、人参を千切りにします。

   

2. 2 玉ねぎスライス、鷹の爪は
   ヘタと種を取り除き小口切りします。

   

3. 3 生姜を千切りにします。

   

4. 4 酢、醤油、みりん、蜂蜜を入れ
   混ぜておきます。

   

5. 5 小鯵です。
   マメ鯵とも言いす。

   

6. 6 鯵は背側の鰭にそって切り込みを入れます。
   鯵は全て10㎝未満のサイズなので2度揚げしません。
   骨まで柔らかくする必要がある為、切り込みを入れます。

   

7. 7 次に肛門からエラに向かって包丁を入れ
   ←内臓とエラを取り除きます。

   

8. 8 肛門から下の鰭に切り込みを入れます。

   

9. 9 中心に斜めに切り込みを入れます。
   慣れれば1匹約20秒で捌けますよ。

   

10. 10 全ての鯵を捌きました。

    

11. 11 片栗粉をまぶします。
    切り込み口までしっかり付けて下さい。

    

12. 12 約170℃の油で揚げていきます。

    

13. 13 約5分ほどで鯵が浮いて
    パチパチ音が小さくなります。
    揚がりの目安にして下さい。

    

14. 14 揚がった鯵は箸で油を落とし
    熱い内にタレに漬け込みます。
    次々と入れていくと、タレが煮えてきます。
    タレの水分を飛ばすと同時に
    酢のツンとくるのを和らげます。

    

15. 15 タレの野菜もしんなりして来ました。

    

16. 16 全ての鯵を投入したら氷水で
    一気に冷やします。
    これで片栗粉で揚げてますので
    タレに濃度が付きとろみが出て
    鯵に絡みます。
    冷えたら器に盛り付け完成です。