巨大ゴーヤの佃煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 特大ゴーヤ
   完熟してくると表面が黄色くなってきています。

   

2. 2 中の種は真っ赤になり
   いかにも毒々しく感じますが
   問題なく食べれます。

   

3. 3 ゴーヤを薄くスライスしていきます。

   

4. 4 とにかく苦いので油多めで炒めていきます。
   それにより苦味が軽減されます。
   ごま油とサラダ油を5:5で焼き揚げます。

   

5. 5 ゴーヤの緑と焼けた茶色が半々になるまで焼き揚げます。

   

6. 6 ザルに入れ油切りします。

   

7. 7 再び一度洗ったフライパンに戻します。

   

8. 8 酒、みりん、醤油、
   島ザラメ(砂糖)を入れ中火で
   味を入れていきます、。

   

9. 9 水分を飛ばしていくと
   フライパンを斜め45°に傾けても垂れて来なくなるのが仕上がりの目安。
   ほとんどの佃煮の仕上がり
   ポイントになります。

   

10. 10 火を止め白ごまを投入し混ぜます。

    

11. 11 後はこのまま余熱で水分を飛ばします。
    冷めたら器に盛り付け完成です。