骨付き豚ロースの赤ワイン煮込み レシピ・作り方

作り方

1. 1 骨付き豚ロースを骨に沿うように厚切りにカットしていきます。
   ペーパーで豚肉から出る水分をしっかりと拭き取り、両面塩を振っていきます。
   ※今回お肉の0.8%の12gの塩を振りました。

   

2. 2 フライパンにオリーブオイルをひき、両面しっかりと焼いていきます。
   
   焼き上がったら、余分な脂を切り、煮込み用の鍋に移します。
   
   ※焼き色をしっかり付ける事で味わいに深みが増します。

   

3. 3 玉ねぎを1㎝幅のスライス、にんじんを0.5㎝幅の半月切りにします。
   
   フライパンにオリーブオイルをひき、玉ねぎとにんじん、ベーリーフを入れ中火で玉ねぎに焼き色が付くまで炒めます。

   

4. 4 玉ねぎに焼き色が付いたら、赤ワインとフォンドボーを入れ合わせていきます。
   
   一煮立ちしたら、煮込み用の鍋に移します。

   

5. 5 お肉にかぶるくらいの水を加え、弱火でじっくりと2時間煮込んでいきます。

   

6. 6 お肉が柔らかくなったら、1度お肉を取り出してソースをザルで濾していきます。
   ※濾した玉ねぎとにんじん、ベーリーフは味わい抽出できたので捨ててしまいます。

   

7. 7 ソースとお肉を合わせ急冷させ、冷蔵庫で2時間以上寝かせます。
   ※お肉とソースをなじませ、お肉に味を染み込ませていきます。

   

8. 8 冷蔵庫からお肉とソースを取り出し、フライパンに移し中火にして温めていきます。
   
   バター、蜂蜜を加えて味を整えていきます。
   
   ※甘味と塩味のバランスを整えてあげます。

   

9. 9 弱火にして煮詰め、艶のあるトロトロのソースにしていきます。
   
   ※濃度がつかない時は小麦粉を入れると良いです。

   

10. 10 お肉に火が通り、ソースにとろみが付いたら完成です。
    
    お皿にお肉を盛り付け、マッシュポテトを添えて完成です。