焼きサバのオクラみどり酢がけレシピ・作り方

Name: 焼きサバのオクラみどり酢がけ
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: サバの干物・塩サバ等 １尾分(1/4切れ／1人); 酒 小さじ2; 油(グリルの網用) 小さじ1位; オクラみどり酢 ※大4(レシピID1440029719); ★きゅうり 1本 以下は作りやすい分量で; ★オクラ 2本 〟; ★酢 大さじ1 〟; ★白だし 大さじ1 〟; ★砂糖 小さじ1/2 〟; みょうが 2本; 熱湯(オクラ・きゅうりの発色) 500ml位(目安); 塩(板ずりのもみ込み用) 大さじ1くらい

約15分
500円前後

おくぅ

夏になると緑酢にオクラを加えた「オクラ緑酢」(我が家で呼んでいます)を大根おろし代わりに良く使います。つるんとした舌触りが加わり、いつもの焼サバが別の味わいに。

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材料（4人分）

サバの干物・塩サバ等１尾分(1/4切れ／1人)
酒小さじ2
油(グリルの網用) 小さじ1位
オクラみどり酢 ※大4(レシピID1440029719)
★きゅうり 1本　以下は作りやすい分量で
★オクラ 2本　　　　　〟
★酢大さじ1 〟
★白だし大さじ1 〟
★砂糖小さじ1/2 〟
みょうが 2本
熱湯(オクラ・きゅうりの発色) 500ml位(目安)
塩(板ずりのもみ込み用) 大さじ1くらい

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作り方

1 〈みょうがの下処理〉
みょうがは縦方向に1/2に切り、細く刻んだものを水をはったボールに放っておく
2 〈サバの下処理〉
・サバは1/4の切り身にし、皮目に十字に浅い切れ込みを入れ(身の縮みや反りを防ぎます)酒をふりかけておく(臭み抜きとふっくら仕上げる為)
3 〈オクラ緑酢を作る〉
①オクラ→ヘタを取り、塩をまぶし、まな板で板ずりする
②きゅうり→おくらと同様に板ずりする
4 ③オクラときゅうりに熱湯をかけ冷水にとる
④きゅうり→すりおろし、ザルにあげ、余分な水分を除く
⑤オクラ→3mm巾の輪切りにする
⑥ボールで④⑤を合わせ★をすべて混ぜ合わせる
5 〈サバを焼く〉
・サバは水分が表面に出ていたら、⭐️キッチンペーパーで拭き取る(早く表面を焼き、ドリップを防ぐ為)
・グリルの網に油(又は酢)を塗り、強火→中火で両面こんがり焼く
6 ⚠️魚の焼き方は調理器具やコンロ等の仕様に合わせて調理下さい
7 〈仕上げ〉
・みょうがをザルに開け水を切る
・盛り皿に、焼けたサバを乗せ、オクラ緑酢をかけ、みょうがを添える
8 ⭐️白だしの分量はサバの塩加減が薄い様であれば調整して下さい