紫花豆甘煮＆デザート レシピ・作り方

作り方

1. 1 碁石のようにカチカチの大きい花豆３００g
   タップリの水で24時間浸水しておく
   気長に作業する
   乾燥時より、ぷっくり3倍くらいになる

   

2. 2 手順1の水のまま火にかけ鍋の湯が沸騰したら、湯をかえて煮こぼす作業を５回繰り返して下茹で完了
   ※豆同士ぶつからないよう静かに行う
   ※皮が柔らかくなるまで行う

   

3. 3 皮が柔らかくなったら、ヒタヒタの湯と豆の８０％の三温糖で甘く炊いて豆の甘煮完成
   ※豆は、ゆっくり３日くらいかけて、煮たり冷ましたり繰り返す
   ※仕上げに塩２ツマミ入れると甘味が際立つ

   

4. 4 シワなく上手に炊きあがりました（＾ｕ＾）
   保存は、煮汁に漬けておく
   
   私は、出来上がりの1/3量はそのまま食べて、残り2/3量はデザートにします

   

5. 5 デザートを作ります
   
   出来上がりの2/3量を型（タッパー）に入れて煮汁は温かいうちに計量カップへ移す
   
   ※型は、何でもいい
   湯呑やグラスとか洒落てますね

   

6. 6 型に合わせた量の煮汁（今回５００cc）の甘さをみてやや甘めに味付ける
   大さじ1程度の三温糖を混ぜる（あくまでもお好みです）
   お醤油味に仕上げてもOK

   

7. 7 すぐ溶けるタイプの粉ゼラチンを煮汁に混ぜる
   ※ふやかすタイプもある
   ※配合、分量は商品箱にちゃんと記されている
   これは１本で２５０ccかためることができる

   

8. 8 煮汁がぬるいうちにゼラチンを入れて溶かしておく
   ※箸で適当にグルグル
   ※煮汁半量に、ぬるいミルクを足して仕上げても美味しい

   

9. 9 手順８を、手順５の型に流し込み、冷蔵庫で冷やしかためる（２時間以上、よく冷やすとキレイに仕上がる）
   
   切り分けて完成

   

10. 10 ※盛りつけ例、三角に切り、ホイップクリーム、栗甘露煮と花豆甘煮を添えて和デザートの完成
    ※くずれてしまったら、グラスにいれるとよい(^。^)♪