うちのお袋の味「かいやき」（豚肉と白菜の超・旨煮） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ★豚肉はさっと湯通し。
   ★しらたきはあく抜き。
   ★がんもどき、厚揚げも、さっと茹でるかお湯をかけて油抜き。
   ★ニンニクは軽くつぶす。
   ★野菜は食べやすい大きさに切る。

2. 2

   ★豚肉、玉ねぎ、にんじん、にんにく、生しいたけ、白菜を、大きな鍋いっぱいに敷き詰める。白菜が一番上に乗るように。

3. 3

   ★酒をドボドボ入れ、みりん・砂糖も適当に入れ、弱火にしてふたをする。
   ★水は入れない
   ★火加減は終始弱火で。

4. 4

   ★30分くらいすると野菜から水分が出てヒタヒタになる。
   ★しらたき・豚肉・がんもどき・厚揚げを入れる。あくが出たら取る。
   ★水分が少ない場合、酒をつぎたすが、水でもいい。

5. 5

   ★味を見ながら醤油を入れる。
   ★「すっきり、でも甘みがある」味わいが理想。甘さが足りない場合、酒をけちったか、砂糖が足りないので、酒を増やすか砂糖で調整する。

6. 6

   ★次の日、新しい白菜を鍋に追加してもいい。くたくたになった古い白菜と、しゃきっとした新しい白菜が、これまた美味い。