グルテンフリー◆ゴーヤの佃煮♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 使用調味料の紹介
   ・イチビキの小麦を使わない丸大豆しょうゆ
   ・おいしいだし

   

2. 2 ゴーヤは、流水でよく洗い、
   両サイドを少し切り落とし、縦割りにして、スプーンで中のワタをこそぎ取る。
   約5㍉幅の千切りにする。

   

3. 3 鍋にたっぷり湯を沸かし、沸騰したら、カットゴーヤを入れ、強火で1分湯がいたら、直ぐにザルに入れ湯切りする。
   （この工程はゴーヤの苦味を緩和する為に行う。苦味がお好きな人は省略可）

   

4. 4 酸の影響の出ないホーロー鍋等に、●印の材料を入れよく混ぜてから、弱火でに溶かしておく。
   クエン酸使用は液状の調味料の少量を減らし酸味をあげたい為。1%でph2.12で食酢濃度になる

   

5. 5 ジプロックに湯切りしたゴーヤと煮溶かした●印の調味料を入れ、袋の空気を抜いて時々揉んで一晩漬けてゴーヤから水分を出す。

   

6. 6 ジプロックの袋から漬け汁のみをホーロー鍋に移す。
   ※袋の上から汁を絞りだす。

   

7. 7 漬け汁が半分になるまで煮詰める。

   

8. 8 鍋にゴーヤを入れ、強火で、手際良く漬け汁が飛ぶ迄絡めながら煮詰める

   

9. 9 最後に鰹節を加えよく混ぜたら火を止める

   

10. 10 小さな器に盛り付け出来上がり。