茗荷の塩漬け＊もろみ粕漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 9月に採れた茗荷です。

   

2. 2 茗荷はよく洗う。
   ＊泥が奥に残らないように、水中でふり洗いする時も、流水で洗う時も頭を下に向ける。

   

3. 3 ザルに2杯、こんな状態で陰干しにしました。
   ＊早く水を切りたかったので縦にしてありますが、水気がきれたら離し並べ干す。

   

4. 4 ＜茗荷の塩漬け＞
   縦半分に切って容器に入れ、塩をふる。
   ＊塩の分量は長く保存でする時は多くする。

   

5. 5 フタをして重石をして1晩おく。
   ＊フタは皿で、重石は水を入れたやかんを乗せてました。

   

6. 6 茗荷がしんなりして水がでたら絞る。

   

7. 7 出来上がり！
   ＊これを酢に漬けるともつので刻んで薬味にも使えます。

   

8. 8 今回使用したのは、しょう油を作ったしぼりかす（もろみ粕）です。
   作り方は、味噌漬けも同じです。

   

9. 9 陰干しにした茗荷を半分に切る。

   

10. 10 ＜茗荷のもろみ粕漬け＞
    容器にもろみ粕を薄く敷く。

    

11. 11 11の上に容器より大きいガーゼを敷くき、茗荷を重ならないように並べる。
    ＊長く保存する場合は塩漬けの茗荷を使う。

    

12. 12 茗荷の上にガーゼをかぶせる。

    

13. 13 ガーゼの上にもろみ粕を敷き詰める。
    ＊茗荷がなくなるまでこれを繰り返す。

    

14. 14 ガーゼをしき、茗荷を並べる。

    

15. 15 ガーゼをかぶせる。

    

16. 16 もろみ粕を敷き詰める。

    

17. 17 ラップをかけ冷蔵庫に置く。

    

18. 18 10日ぐらいで取り出しました。

    

19. 19 もろみ粕がよくしみています。
    ＊好みとしては、もう少し浅漬け（4～5日ぐらい）です。