前菜＊もっちり葛そら豆 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   そら豆は飾り用を残し、皮をむく。

2. 2

   白ワインを煮立てアルコールをとばす。

3. 3

   飾り用そら豆はこのワインで火を入れ取り出して皮をむく。

4. 4

   ハムを細切りにしてこのワインで煮て、取り出しておく。

5. 5

   ユニバーサルカッターにそら豆と牛乳半分を入れ20～30秒回転させる。

6. 6

   「葛そら豆」の基本材料まとめ
   牛乳、そら豆、本葛粉、（白ワイン）
   本葛粉の分量は、液体の約1割の重さ。（水気の多い材料を入れる時は多めにする）
   作りたい固さにより増減させる。

7. 7

   残りの牛乳に葛粉を溶かす。
   よく溶けたら、白ワインの鍋に入れる。

8. 8

   カッターにかけたそら豆をこしながら、　白ワインの鍋に入れる。

9. 9

   よく混ぜる。

10. 10

    中火にかけかき回す。フツフツしてきたら弱火にする。

11. 11

    力強くかき回し、全体に粘りがでたら、火を止める。

12. 12

    水でぬらしたバットに流しいれる。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

13. 13

    冷えたバットを逆さにして中身をクッキングシートに出す。

14. 14

    4～5ｃｍ角に切り分け、皿の中央に置く。

15. 15

    ゴーヤ、トマトを薄切りにして周りに並べる。
    葛そら豆にも薄切りトマトを乗せる。

16. 16

    丸形（球形）型抜きで豆腐をくり抜く。

17. 17

    豆腐はトマトの上に置く。

18. 18

    豆腐に細切りにしたシソを乗せる。

19. 19

    パセリとハムを乗せる。
    飾り用に取り分けたそら豆を葛そら豆に載せて、出来上がり！

20. 20

    別バージョン
    葛そら豆に８のそら豆かすに牛乳を含ませフワッと乗せてみました。
    胡麻の香りのするルッコラ（ロケット・サラダ）とキュウリで囲みオリーブオイルを点でかけてます。

21. 21

    葛そら豆の端切れはグラスオードブルにする。

22. 22

    野菜とハム、そら豆をのせて出来上がり！