ゆきだまに羽衣＊メレンゲムースといちごゼリー レシピ・作り方

作り方

1. 1 100ccの水にゼラチン10gを入れふやかす。
   ふやけたら、湯煎して溶かす。
   すぐ使えるように湯に入れておく。

   

2. 2 牛乳200ccを火にかけ熱くしてハチミツ大さじ1を溶かす。ハチミツが溶けたら火を止めておく。

   

3. 3 卵白をボールに入れ、泡だてメレンゲを作る。
   白くトロッとしたらてんさい糖を大さじ1入れ、またかき混ぜる。

   

4. 4 白くトロッとはすぐなりますが、しっかり角が立つまでが長い。（メレンゲ作りは5～10分内ぐらいです）

   

5. 5 ちょうど牛乳が70～80℃になっているところへ、リキュールと溶かしたゼラチンを2/3ぐらい入れよくかき混ぜる。
   大きいボールに移す。（はじめに大きい鍋を使えばそのままでOKでした）

   

6. 6 メレンゲ1/3を入れよく混ぜる。

   

7. 7 ボールを氷水の入った容器に入れ冷やしながら、残りのメレンゲを切るように混ぜる。

   

8. 8 （放置すると分離して固まってしまうため）側面まで氷水で冷やされたボールでそっと混ぜ続ける。トロリと固まりそうな感じになったら冷蔵庫に入れる。

   

9. 9 いちごは飾り用に2粒を残しつぶす。溶かしたゼラチンの残りを入れ（冷めてドロリとしていたら湯煎する）、よく混ぜる。

   

10. 10 バットに薄く流し、冷蔵庫に入れる。

    

11. 11 メレンゲムースが固まったら、さじでクルリと丸くえぐり、皿に盛る。

    

12. 12 バットのいちごゼリーが固まったら、平らなさじで4～5ｃｍに縦に切れ目を入れる。タオルを湯で絞り流しに置く。その上にバットを乗せ、バットの底のゼリーを緩め、ぜりーを取り出す。

    

13. 13 いちごゼリーを羽衣のように雪だまムースにかけ、すそにいちごを飾って出来上がり！