抹茶のベイクドチーズケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 【土台を作る】
   フードプロセッサーにビスケットを入れて細かく砕く
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   ジップロックに移し替える
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2. 2 ↓
   温かい状態の溶かしバターを入れ、全体にバターがいきわたるまで袋の上から手で揉みこむ
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3. 3 ↓
   側面と底に型紙を敷いた焼き型に土台生地を平らに置き、ビニールシートを被せ、上からグラスの底でしっかり押し固める。淵の部分も指でしっかり押す
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   15分以上冷蔵庫に入れて固める
4. 4 【アパレイユを作る】
   ※すべてハンドミキサーの低速で混ぜる。
   ※材料を加える度に、ゴムベラでボウルの淵についている材料をこそぎ取って真ん中に寄せ、ムラなくしっかり混ぜる。
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5. 5 ↓
   ボウルにクリームチーズを入れ、ペースト状になるまで混ぜる
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   グラニュー糖を一度に加え、砂糖の粒感がなくなるまで混ぜる。次第にマヨネーズのような艶やかで滑らかな状態になる。
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6. 6 ↓
   溶き卵を2回に分けて加えてさらに混ぜる。
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   生クリームを一度に加えてさらに混ぜる。
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7. 7 ↓
   薄力粉と抹茶を合わせたものを茶こしでふるいながら加え、粉っぽさがなくなり全体が均一になるまで混ぜる。
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8. 8 ↓
   生地を20㎝くらいの高さの位置から焼き型に流し入れる。焼き型の底を台に優しく叩き付けて気泡をしっかりと抜く。
9. 9 【焼く】
   余熱で温めておいたオーブンの下段に型を置き、160℃で約50分焼く。
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   30分くらいして焼き色が薄くついて膨らんできたら、手早くケーキの向きを180°回転させる
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10. 10 ↓
    生地がしっかり膨らんでいい焼き色が付いたら、中央に竹串を挿して焼け具合をチェックする。生っぽい記事が付いてこなければOK。
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11. 11 ↓
    オーブンのスイッチを切り、オーブンに入れたまま30分くらい放置する。
    ※いきなりオーブンから出すと急激な温度変化で表面にひびが入りやすくなる。
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12. 12 ↓
    中央が少しへこんできたら、オーブンから出してケーキクーラーにのせて粗熱を取る。
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13. 13 ↓
    完全に冷めたら型から外す。ラップを敷いたお皿に型ごとひっくり返すとチーズケーキ自体の重みで自然と型から抜ける。この時、底面の型紙は型に貼りついた状態。
    ※無理矢理振らない。
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14. 14 ↓
    今度はチーズケーキの底の部分の上にオーブンシートをのせ、さらに皿を被せ、180°ひっくり返す。
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    最初の皿を外す
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    側面の型紙を剥がし、ラップをして冷蔵庫で2～3時間冷やす

    

15. 15 【カットする】
    包丁に熱いお湯をかけて温め、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
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    1回カットするごとに包丁をきれいに拭き、お湯で温めてからカットする。
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16. 16 ↓
    皿に盛りつけてできあがり♪

    

17. 17 【メモ】
    ベイクドチーズケーキは焼き立てよりも翌日の方が味がなじんで美味しいです。
    さらに冷凍にも適しているため、家ではカットした際にラップで1個ずつ包んでいくつかを冷凍します
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18. 18 ↓
    完全に解凍してももちろん美味しいですが、室温に出して5分くらい経ったアイスチーズケーキも美味です♪