にしんずし レシピ・作り方

作り方

1. 1 干した大根を適当な大きさに切って、漬物桶に
   塩を振りながら重石をして漬けておきます。
   （つける時に塩をふるので、このときは塩は少なめでいいです）

   

2. 2 にしんと麹を用意します

   

3. 3 大根を３日位干します

   

4. 4 ニシンを米のとぎ汁を入れた水に３日位つけておきます。（ニシンが柔らかくなるまで）

   

5. 5 野菜は適当な大きさに切っておきます。

   

6. 6 スルメも切り裂いておきます。

   

7. 7 ニシンが柔らかくなったら、ザルにあげて、ニシンを洗います。（２～３回真水で洗い、うろこをとり２つにきります）

   

8. 8 綺麗に洗った桶に
   一番下に大根を並べて
   塩、しょうゆ、酒を適量ふり、
   その上に麹を適量降ります。

   

9. 9 その上ににしんを
   隙間のないように、きっちり並べます。
   その上に塩、醤油お酒を適量降り、その上に麹を適量降ります。

   

10. 10 あとは、５，６の繰り返しですが、時々、大根と一緒に人参、キュウリを加えます。

    

11. 11 鷹の爪は３段目に１回切った物を入れます。
    味の素も時々適量入れます。
    するめも切り裂いて
    ２段おき位に大根と一緒に漬け込みます。
12. 12 調味料、麹とも下は少なく入れ、麹は残れば一番上にかけます。
    サランラップで落とし蓋にしておきます

    

13. 13 最後に重石を載せますが、汁気を早くあげるために重石を２個載せておきます。

    

14. 14 汁気が上がってきたら、重石を１個にします。