鹿肉の赤ワイン煮込み レシピ・作り方

作り方

1. 1 オリーブオイルをフライパンにしき、にんにくを入れて鹿肉の表面の両側に焼きめをつける。煮込んだときにアクが出にくくなる。

   

2. 2 シャトルシェフの内鍋にオイルごと入れ、上からよく洗ったねぎ、赤ワインを入れ、中火でひと煮立ちさせる。ひと煮立ちしたら弱火にして10分程煮込み、一時間以上、保温調理する。

   

3. 3 ネギを取り除き、アクが出ているのでアクを取り除く。

   

4. 4 砂糖、ウスターソース、ケチャップを加えてひと煮立ちさせ、更に一時間以上、保温調理する。

   

5. 5 ブラウンソースを作る。薄力粉をフライパンに入れ、弱火で薄力粉が薄茶色になるまで炒める。炒めたら、ボウルにあけておく。

   

6. 6 バターをフライパンで溶かし、ふつふつと泡が出てくるまで弱火で加熱する。

   

7. 7 炒めた薄力粉を入れてよく混ぜる。
8. 8 保温調理している鍋に加えて、よく混ぜ、中火で加熱する。ひと煮立ちさせたら弱火でとろみが出るまで煮込む。