ストウブDe〜ごぼうと れんこんの無水煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ✱豚こま肉→
   食べやすい大きさに
   カットして
   □の調味料を加えて合わせておく
   
   ●その間に〜
   ↓
2. 2 ✱ごぼう→包丁の背で皮を削いで
   一口サイズ乱切りにする
   
   水に5分程晒して
   アク抜きをする
   
   その後〜すすいで
   
   水切りをする

   

3. 3 ✱れんこん→
   皮を剥き2cm程の
   いちょう切りにして〜
   
   水に5分程晒して
   
   水を切る
   
   
   ↑
   ごぼうを漬けた水を取り替えて
   一緒に入れちゃっても
   OK〜

   

4. 4 【中火弱】で熱した
   わなべ(S使用)に
   サラダ油を加え
   側面まで伸ばし
   薄っすらと煙が上がるまで
   プレヒートさせる
   
   
   ➤100均のシリコンの
   油敷き使ってます〜

   

5. 5 ✱豚こま肉 を広げて置く
   
   触らずに
   
   30秒〜程加熱して
   
   上から見て
   肉の下の部分が
   白っぽくなってきたら〜

   

6. 6 上下返しながら
   
   加熱する
   
   ➤完全に火が入っていない状態でOK
   ピンク色の箇所が
   あっても大丈夫❣
   
   
   
   【弱火】にして〜
   
   肉を端に寄せ
   空いた個所に
   ↓

   

7. 7 ✱ごぼう
   ✱れんこん
   ✱人参
   
   を、入れる

   

8. 8 すぐに
   
   ◆酒
   〜を、入れる
   酒の匂いが上がったら〜
   
   ◆麺つゆ(4倍濃縮)
   ◆和風だしの素
   
   を、加える
   
   加熱しながら
   
   計量スプーンで入れる
   感じでOK〜
   ↓↓

   

9. 9 ★お酒は1番始めに入れてね!!
   
   ↓
   
   『酒を飛ばす』
   『煮切る』
   〜て言います
   
   アルコールの香りが飛ぶ(ふわりと香りがしてくる事)ことで旨みが強くなり、味が良くなります
10. 10 ざっくりと具材を
    合わせたら
    
    蓋をして中火弱で加熱する
    
    5分程すると蓋から蒸気が噴き出るので〜

    

11. 11 蓋を取るとこんな感じです。
    
    汁が増えてますね。
    
    まだ
    れんこん、ごぼう
    固いです〜
    
    【弱火】にして〜
    ↓↓

    

12. 12 ✱オイスターソース
    ✱みりん
    
    を、加えて〜
    
    再度〜蓋をして
    5〜6分程加熱する
    
    ➤蓋から蒸気が漏れたら
    上下返す様に
    混ぜてあげて下さい

    

13. 13 時間になって〜
    
    れんこん、ごぼう
    
    それぞれ
    かじって柔らかになっているか
    確認してくださいね。
    
    汁も…
    
    お好みで味の調整して
    下さいね♪

    

14. 14 火を止めて
    
    上下返す様に混ぜたら〜
    
    蓋をして
    粗熱を取りましょう♪
    
    時間があれば
    半日程置くと味が馴染み
    
    より、美味しく頂けますよ♪
15. 15 器に盛りつけて
    頂きましょう♪
    
    お好みで〜
    
    七味唐辛子や
    鷹の爪等の
    
    辛味をトッピングしても
    美味しくなりますよ♪
    (各分量外)