マカロン（シトロン） レシピ・作り方
材料（24組分人分）
- （マカロンコック）
- 卵白 70g（2個）
- グラニュー糖 70g
- アーモンドプードル 70g
- 粉糖 70g
- 食紅（黄） 付属スプーン１杯
- （レモンカード）
- グラニュー糖 40g
- レモンゼスト（皮） 1.5g（1個分）
- 鶏卵 50g（1個）
- レモン汁 26g（1個分）
- 無塩バター 65g
作り方
-
1
（マカロンコック）
・卵白は常温にもどす
・アーモンドプードル、粉糖は合わせてふるう - 2 卵白とグラニュー糖（10gずつ）、食紅を入れ、つのがたれないくらいまでしっかり泡立てる
- 3 あわせてふるったアーモンドプードル、、粉糖を2回にわけてふるいながらいれ、さっくり混ぜる
- 4 ゴムベラで返しながら混ぜ、マカロナージュする
- 5 絞り袋に入れ、天板に絞りだし、常温で25分乾燥させる
- 6 オーブン160℃予熱→空運転15分→160℃5分→130℃13分焼く
-
7
（レモンカード）
・レモン1個分の皮をおろし金でおろして、レモンゼストをつくる
・レモン1個分を絞り、レモン汁をつくる
・バターは常温に戻す - 8 ボウルにグラニュー糖、レモンゼストを入れ、擦り混ぜる
- 9 卵とレモン汁入れ、湯せんにかけ、混ぜ続ける
- 10 バターを15gずつ入れ、泡立器で混せ、よく混ざったら絞り袋に入れて、冷蔵庫で一晩ねかせる
- 11 マカロンコックにレモンカードをはさむ
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- カテゴリ
- マカロン
Ayaa
管理栄養士、栄養士、調理師資格あり。
塩分糖分控えめ、素材を活かしたレシピを
備忘録として残すために料理投稿を始めました。
スイーツ、パン、おかず。
たまに子供のお弁当やイベント食。
楽天レシピで差し戻しされたレシピは
（写真が同じ、複数レシピが混在など）
cookpadに投稿しています。
https://cookpad.com/kitchen/39834350
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極限までレモンのポテンシャルを引き出した
さわやかで濃厚な仕上がり