基本のマカロン レシピ・作り方

作り方

1. 1 アーモンドプードル・純粉糖100%をふるいにかけ、2種類が混ざった状態にしておく。ペースト用の卵白をフォークでよく溶いておく

   

2. 2 グラニュー糖と乾燥卵白は混ぜてよくふるっておく

   

3. 3 メレンゲを作ります。メレンゲ用の卵白とひとつまみのグラニュー糖と乾燥卵白をステンレスボウルに入れ、90℃位のお湯を用意して湯煎にかけて、ハンドミキサーで高速に混ぜる。

   

4. 4 八分立て位になったらハンドミキサーを中速に落として、残りのグラニュー糖と乾燥卵白を3回に分けて混ぜる

   

5. 5 手順1にメレンゲの半量とフォークでよく溶いたペースト用の卵白を入れてゴムベラで混ぜる

   

6. 6 混ざったら、残り半量のメレンゲを入れて、上から救うように混ぜる

   

7. 7 黒皿にシルパットを2枚重ねて敷き、手順5を絞り袋に入れ、シルパットに丸く生地を絞る

   

8. 8 絞り終えたら、100度に予熱したオーブンに入れて5分置いて乾燥させる。 　※予熱完了後、取り消しを押した状態のオーブンに置きます。100度で焼かないようにご注意ください。
9. 9 黒皿と生地を取り出し、オーブン予熱有・200℃に設定しておく。
10. 10 予熱が終了したら予熱無・140℃・18分に設定して焼く
11. 11 焼き上がったら黒皿と生地を取り出し冷まします

    

12. 12 冷ましている間にチョコガナッシュクリームを作ります。クーベルチュールチョコを耐熱性ボウルに入れ、50℃~55℃の湯煎にかけて溶かします。

    

13. 13 牛乳を鍋に入れ、50℃くらいになるまで温めます※牛乳の温度が高いと分離してしまいます

    

14. 14 クーベルチュールチョコレートの中に温めた牛乳をちょっとずつ入れ、その都度泡立て器で混ぜてを繰り返します※これで分離しなくなります

    

15. 15 ガナッシュクリームを絞り袋に入れる

    

16. 16 冷めたマカロン1個にガナッシュクリームを絞り、もう一つのマカロンでサンドしたら出来上がりです