春の香りほのかに・・ きゃらぶき♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ふきを水洗いし、長さを半分に切ります。
   
   まな板の上で塩をまぶし、手のひらでこするように転がし板ずりをします。
   
   うぶ毛も取れて色鮮やかに茹で上がります。

2. 2

   鍋にたっぷり湯を沸かし、（１）のふきを塩がついたまま入れ、１０分ほど茹でます。
   
   茹で過ぎないようにします。

3. 3

   （２）を、冷水に取り４～５㎝の長さに切ります。
   
   空気に触れると切り口から黒くなるので、切ったらすぐにたっぷりの水に浸けていきます（１～２時間浸けアク抜きします）
   
   皮はむきません

4. 4

   鍋にA（しょうゆは50cc）を入れて煮立たせて、（３）を加え中火弱で煮ます。
   
   沸騰したら弱火に落とし、煮汁が１/３ほどになるまで煮込み火を止めます。

5. 5

   昆布、赤唐辛子を取り出し、そのままふたをして１～２時間味を馴染ませます。

6. 6

   （５）を再度弱火にかけ、残りの水あめ、しょうゆ②を加え煮詰めていきます。
   
   煮汁がなくなりかけたら火を止めます。

7. 7

   あら熱が取れたら、容器などに詰めて木の芽を添えて出来上がりです。
   保存は密封容器に入れて冷蔵庫で保存します。
   
   冷蔵庫で１０日前後保存が可能です。

8. 8

   冷凍保存の場合は、1回に食べる量を小分けにラップで包み、密封袋に入れ保存します。
   
   約１ヶ月保存が可能です。
   
   自然解凍をしていただきます。