早春の香り・若ごぼう（葉ごぼう）の甘辛炒め レシピ・作り方

作り方

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   根は１５㎝ほどで茎が太く長くてやわらかく、香りも風味もいい若ごぼうです。
   
   ここでは、根と茎を使って甘辛炒めにします。
   
   葉は佃煮に・・1390032521

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   若ごぼうの葉を切り落とし、根と茎に切り分けます。

3. 3

   根は長さ４～５㎝に切り、太いほうは縦に半分から4等分に切り、細いほうはそのままか半分に切ります。
   
   アクが少ないので、２～３分水に浸けてザルに上げます。

4. 4

   茎は長さ４～５㎝に切り、太いほうは半分に切ります。
   
   こちらもアクが少ないので、２～３分水に浸けてザルに上げます。
   
   アクはほとんどないので長く浸けないようにします。

5. 5

   ●豚肉は２～３㎝巾に切ります。
   
   Aを混ぜ合わせておきます。

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   フライパンにオイルを熱し、赤唐辛子、（5）の豚肉を炒め火が通ったら、（3）も炒め合わせます。

7. 7

   更に（4）も加え、全体に火が通るよう炒めます。
   
   （5）のAを２～３回に分けて加え、汁気を飛ばしながら絡めていきます。

8. 8

   器に盛り付け、白胡麻をふりかけて出来上がりです。

9. 9

   葉で作った佃煮です・・1390032521