炊飯器に鯛を丸ごとはダメ！美味しい鯛飯を炊くコツ！ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   重要ポイント1
   
   鯛飯に使う鯛は、鯛を捌いて切り身にして使うか、市販の鯛の切り身を使い、間違っても炊飯器に鯛を丸ごと入れて炊かない事！
   
   美味しさより見た目重視の方は別ですが・・・

2. 2

   小鯛の鱗、はらわたを取って、特におなか部分を綺麗洗い（血等もなるべく丁寧に！）、まずは3枚おろす！
   
   アラは出汁を取るのに使うので、綺麗に捌けなくていいので練習に持ってこいですよ！

3. 3

   次に中骨をすいて、5枚におろす。
   
   これまたアラは出汁を取るのに使うので、多少多めに透けてしまってもOKなので、練習に持ってこいです！

4. 4

   ていうか、面倒だと思う方は、てっとり早く買ったお店で調理して貰うか、切り身（小骨はすいて出汁に使ってね！）を使うと簡単でいいですよｗ
   ※アラを忘れずに貰って帰ってね。(^o^)

5. 5

   5枚におろした鯛の切り身は、鯛飯を作る前日に捌き、バット等に並べてラップをせずに冷蔵庫に入れておくと、干した状態になり、水分が抜けて、旨味が凝縮されて美味しくなりますよ！

6. 6

   アラは、鰓(エラ)を取り除き、血、内臓など臭みの元となるので、流水でよく洗いおとす。
   (余談ですが・・・
   魚の鰓は、臭みの元となるので、魚の煮付けの場合も必ず取り除いてね。)

7. 7

   たっぷりのお湯を沸騰させ、アラをいれ再びお湯が沸騰する寸前まで湯通しし、湯から取り出したら、再度、流水でヌメリや血のかたまりなどをきれいに洗いおとす。
   (面倒なら省略可)

8. 8

   大きな鯛アラしか手に入らない場合は、脂分が多いので、一度しっかり素焼きにしてから使うと、脂も落ちて、香ばしさと、旨味が増します！

9. 9

   再び鍋に８００ｃｃ程度のお湯を沸騰させ、おろし生姜と、アラを入れて弱火であくを取りながらコトコト煮込みだしをとり、笊等で出汁を濾す。
   出来た出汁の濃さは、要確認のこと。

10. 10

    重要ポイント2
    
    お米を研いで、夏なら30分！冬なら1時間程度、水に浸しておきます。
    
    また古米の場合は、新米よりも20分から30分程度長めに浸しておく！

11. 11

    鯛の切り身を、グリルで焼く。
    
    焼く際は、焼きすぎに注意してね！
    
    写真は、横着して、切り身6枚を一度に焼いてるので、切り身を2枚合わで焼いてますｗｗｗ

12. 12

    炊飯器にお米、醤油、酒、みりん、塩、冷ました出し汁を入れ水加減をしたら、焼いておいた鯛の切り身を入れて炊飯器のスイッチON！
    (出汁が薄そうなら粉末の鯛出汁か、あご出汁等で補う。)

13. 13

    出汁は・・・
    早く作りたいときは冷まさないで使ってもOKです。
    ちなみに我が家では、出汁を濾すのに100均で買ってきた取っ手付きのざるを使ってますが、持ってると色々使えて便利だよ！

14. 14

    重要ポイント3
    
    醤油は・・・
    
    鯛の風味を重視して、京風に炊く場合は、薄口大さじ3で炊く方が、鯛の風味が生かせます！
    
    関東風の濃い目の味が好みなら、濃口大さじ3が良いかな？

15. 15

    そして・・・ヨダレ拭き拭き待ってると、その内炊き上がりま～す！
    炊き上がったあと、蒸らし時間が長いほうが、いっぱいおこげが出来るよ！
    我が家では何時もおこげ争奪戦が～～～！ｗｗｗ

16. 16

    自家製のミョウガの甘酢漬けをトッピングして、頂きま～～～す！！！
    
    (￣￢￣*)ジュル
    
    ・・・て、鯛飯に甘酢漬けは今一や～！
    
    やっぱ、紅ショウガが合う～～～！！！(^o^)