里芋の親芋でもっちりコロッケ レシピ・作り方

作り方

1. 1 里芋の親芋です。
   1個で大きいものでは１kg以上もあるものもあります。
   
   今回はこの親芋１個８００ｇでコロッケを作ります。
   
   皮を剥いて正味７００gです。

   

2. 2 親芋は皮を剥き、４～５㎝ほどの大きさに切り、ヒタヒタの水に酢大さじ２（分量外）に５～６分浸けてアク抜きと軽くヌメリを取ります。
   
   栄養成分のあるヌメリは取り過ぎないようにします。

   

3. 3 （２）をザルに上げて水気を切り、耐熱ボウルに移し入れ、ふんわりラップをかけて、レンジ６００ｗで８～１０分加熱します。

   

4. 4 （３）に竹串を挿してみて、まだ硬いようなら追加で加熱しやわらかくします。

   

5. 5 （４）が熱いうちに、マッシャーなどでつぶします。
   
   この段階ではまだ粒が残っていても大丈夫です。
   
   次に手の平で混ぜるので粒もつぶれます。

   

6. 6 （５）に、ツナ缶、鶏ガラスープの素、塩、粗挽き黒胡椒を加え、ざっくり混ぜ合わせます。
   
   ある程度混ぜたら、手の平でグッグと押すように、残っていた粒を潰しながら混ぜ合わせます。

   

7. 7 （６）を８等分に分け、俵型に丸めて形を整えます。

   

8. 8 ボウルに薄力粉と水を加え混ぜ合わせ、（７）をくぐらせパン粉をまぶします。

   

9. 9 揚げ油を１８０℃位に熱し、こんがりきつね色に揚げます。

   

10. 10 揚げ油をよく切ります。
    
    耐熱ボウルにBを入れて混ぜ合わせ、ラップなしでレンジ５００ｗで５０秒加熱、よく混ぜ合わせてソースを作ります。
    
    ソースはお好みのソースでもOKです。

    

11. 11 器に野菜と盛り付けて、ソースをかけていただきます。